Produit salé moyennement sec typique de la Valteline, obtenu à partir de cuisse de porc fraîche, caractérisé par la forme légèrement charnue due à la technologie de préparation. Après la coupe, le jambon est soumis à une coupe abondante des parties grasse, de la croûte et des tendons, jusqu'à ce que le cœur tendre du jambon soit obtenu. Par la suite désossé et soumis au salage, puis envoyé dans les salles d'assaisonnement appropriées et enfin placé dans les moules pour le pressage. C'est un produit très apprécié pour son parfum et sa faible teneur en matières grasses. Les méthodes d'assaisonnement sont le résultat d'années d'expérience acquises par Salumificio Gianoncelli.