Mitteltrockenes gesalzenes Produkt, typisch für Valtellina, gewonnen aus frischer Schweinekeule, gekennzeichnet durch die leicht fleischige Form aufgrund der Zubereitungstechnologie. Nach dem Schnitt wird der Schinken einem reichlichen Schnitt der Fettteile, der Kruste und der Sehnen unterzogen, bis das zarte Herz des Schinkens erhalten ist. Anschließend entbeint und gesalzen, dann in die entsprechenden Gewürzräume geschickt und schließlich zum Pressen in die Formen gegeben. Es ist ein Produkt, das wegen seines Duftes und seines geringen Fettgehalts sehr geschätzt wird. Die Gewürzmethoden sind das Ergebnis jahrelanger Erfahrung von Salumificio Gianoncelli.