Prodotto salato a media stagionatura tipico della Valtellina, ottenuto dalla coscia fresca di suino, caratterizzato dalla forma un po’ paffuta dovuta alla tecnologia di preparazione. Dopo il sezionamento, il prosciutto è sottoposto ad abbondante refilatura del grasso, della cotenna e delle parti tendinose, fino ad ottenere il cuore più tenero del prosciutto. Successivamente disossato e sottoposto a salagione, poi inviato negli appositi locali di stagionatura e per finire immesso negli stampi per la pressatura. Trattasi di un prodotto molto apprezzato per la fragranza e per il basso contenuto di grassi. Le modalità di stagionatura sono il frutto di anni di esperienza maturata dal Salumificio Gianoncelli.